这两年，从淄博的烧烤、到哈尔滨的冰雪世界和冻梨、再到天水的麻辣烫，借助短视频平台，多个城市成功晋升网红，不仅带火了一个城市，也带飞了一个地区的经济。而作为美食之都，天府之国所在地的四川，淄博烧烤火的时候，成都烧烤申请出战，结果被身为自家人的四川网友奉劝不要出战；天水麻辣烫的火的时候，四川麻辣烫再次申请出战，结果就是，又被本地人劝退，究其原因就是大家觉得消费价格太过。

也确实，无论是淄博烧烤、还是哈尔滨的爆红亦或者是天生麻辣烫的爆火，能让无数网友欣然前往并主动分享的，除了好吃好玩，最主要的原因还是价格不贵，性价比高。而作为美食之都，在四川，麻辣烫也有便宜的，但是大多数地方，一顿普普通通麻辣烫，30-40元钱，一个女孩子都不一定吃得饱。一个鸡爪上插5-6根竹签，一个肥肠上面8根仟、小小一块牛肉上面也是好几根签……这个情况在哪些数签签或者竹签称重的麻辣烫店或者摊位上，是非常普遍存在的情况。

其实我还记得去年年底有个热搜，就是网友发视频爆料自己打包的麻辣烫没多少，价格却上百块，“天价麻辣烫”话题当时可是吸引了不少流量。那么，这些麻辣烫卖的这么贵，利润究竟如何？

举个例子，我们重庆这边和四川的情况就很像，麻辣烫烧烤这些价格普遍偏贵，分量普遍偏少。从今年年初开始，一元一串的钵钵鸡突然走红，看上去价格很便宜，但实际上，挑选二十元的钵钵鸡（其实和麻辣烫差不多），去掉竹签之后放到碗里，还不如街边一碗二两小面分量来的多。

比如，前两天我就选了3串藕片，3串土豆片，2串香菜，2串香菇，2串海白菜，2串金针菇、2串豆皮，和一串油麦菜，总价17元，全部食材烫煮拌好调料之后，只用了街边6元一碗的锅巴洋芋的那种小碗就装住了，看到这个分量，当时就有点hold不住了，分量太少了。仔细一看，藕片土豆片薄到透明了，香菜也就是很小2-3株串成一串，香菇纯粹就是切成比较小的块串成的，预计一串用量最多2-3个个头不大的香菇，金针菇就更别提了，一根签上的金针菇数根数都能数明白，豆皮就是一指宽的长条，油麦菜，就只是一根被劈开的油麦菜芯的一半，破大防了，预估这17块钱的麻辣烫，食材成本预计不超过2块钱。可能串串的人工成本都高于用料成本。

我这顿麻辣烫的利润，预估至少能有10元净利润，因为这是个三轮车，没有摊位费，串串估计也是自己串的，所以，门店的利润预估还会扣除人工、房租等等，但是，摊位上的麻辣烫，那是真的赚得多。少则4-5倍的利润。