丁香是一种人们常用的香辛料，其味道非常浓郁。丁香在调味、原料搭配上还真有不少需要厨者注意的地方。丁香也称公丁香、雄丁香、丁子香、支解香等，是桃金娘科丁香属植物。烹调中取其干燥花蕾做调味品。其香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。其性温味辛，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。主要的呈味成分为丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等
丁香在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用，其次能祛腥膻、脱臭异。中药中，丁香为温里药，能温运脾胃，烹调中起到除腻增香、增进食欲、促进消化等作用。
烹调时放多少丁香为宜？在烹调中的用量应在1-2克/1千克主料，千万不可多用。食用丁香有哪些饮食禁忌呢？ 丁香、胡椒等香料，在平时做菜时，菜中可放少许使菜的味道变得更好。可是，妇女在月经期内却不宜食用这些辛辣刺激性食品，因其性辛散，容易导致痛经、经血过多等症。
丁香在烹调时有什么注意事项？ 使用中应注意丁香香味浓郁的特点，用量万万不能大，否则易压住其它调味料的香气和原料本味。另外，特别是在某些色泽艳丽或较轻淡的菜肴中，用料过多会造成原料表面发黑、发灰，影响成品质量。川菜火锅中用丁香调味。

㈡ 哪里的丁香调料最出名

印尼的马鲁古群岛在中世纪就以“香料群岛”闻名于世，所以将印尼称为香料国度一点也不夸张。在历史上，香料在欧洲的价格甚至一度超过黄金，那么原产于印尼的香料有哪些呢？

一、丁香

印尼是世界上最大的丁香生产国。主要生产地为马鲁古和安汶岛。医学证明丁香提炼的香精油对牙疼有治疗作用，还能减轻痤疮，减轻掉发。

二、胡椒

胡椒主要使用其果实。胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。除了作为调料使用，胡椒也具有药用价值。如腹泻、伤风感冒等，还能驱寒。

三、肉豆蔻

肉豆蔻是几世纪前欧洲人的主要目标。目前印尼是肉豆蔻第三大出口国。美洲也将肉豆蔻作为调料和香水原料。

四、生姜

印尼已成为全球最大生姜生产国。生姜经常用于驱寒或其他治疗。当时的殖民者也大力开发土地以种植生姜。

五、肉桂

肉桂可以做成粉末状。肉桂在殖民者的宴会中是必不可少的菜单，很多客人都会得到肉桂作为伴手礼。

㈢ 香料群岛产什么香料

香料群岛产丁香、胡椒、肉豆蔻、生姜。

印尼是世界上最大的丁香生产国。主要生产地为马鲁古和安汶岛。医学证明丁香提炼的香精油对牙疼有治疗作用，还能减轻痤疮，减轻掉发。

胡椒主要使用其果实。胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。除了作为调料使用，胡椒也具有药用价值。如腹泻、伤风感冒等，还能驱寒。

肉豆蔻是几世纪前欧洲人的主要目标。目前印尼是肉豆蔻第三大出口国。美洲也将肉豆蔻作为调料和香水原料。

印尼已成为全球最大生姜生产国。生姜经常用于驱寒或其他治疗。当时的殖民者也大力开发土地以种植生姜。

香料：

香料是香料（有时候称香原料）和香精的统称。从狭义上来说，不包括香精。

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。

当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香，对它产生了兴趣。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。